蒸·不一样的鲜！海鲜盛筵

发布日期：2018-07-12 作者：众创小编点击：

海鲜就要蒸着吃

weihai 海鲜，唯“蒸”不破！

鲜活的海鲜直接捞取，利用高压蒸汽将海鲜在最短时间内蒸到最鲜嫩状态，即营养又养生。威海的海鲜控吃货们，可以来签到了~

只有最新鲜的食材，才配的上——"蒸"！

鲜蒸是吃海鲜最科学、最合理、最营养、最美味的吃法，也是最考验食材的吃法。

食材篇

天还未亮，酒店的刘师傅便已出发采买今天要用的食材。其中作为菜品的主打海鲜，更是重中之重。今天趁着休息，我跟随刘师傅一起出海，记录这一天的开始。

从6点钟早市采买海鲜到下午5点开餐，为客人端上鲜活的海鲜，要经历11个小时的时间，传统的海鲜池显然并不能很好的保存，怎么保持海鲜的鲜活就成了难题。

经过商量，酒店决定每天早上把买回来的海鲜再次送回海里养殖，为此刘师傅每天会出海两次，只为给您呈现最鲜美的滋味。

做法篇

食单有云：熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也，性急则皮焦而里不熟矣……

火候的把控在蒸汽锅这里更是体现得淋漓尽致，稍有不慎，鲜物尽废。贝类、鱼、肉、蔬菜都得按着预定的时间来，每一步都需精准，这些只有通过不断的尝试方可得到最佳的口感。

蒸汽锅能最大限度地保留海鲜的原汁原味，

蒸菜是最能考验海鲜新鲜质地的，

基本没有蒙混过关的可能性。

吃法篇

蒸汽海鲜除了可以尝到到原汁原味的鲜，还有就是蒸汽海鲜锅底了！刚开始很多商家都只是收汁到最后下面，吃的就是这份鲜甜，不过形式倒是简单了些。我们用的是熬粥的做法，将泡洗过的米放入锅底，无需任何添加，食材蒸出的水分和蒸汽回流汇聚成一锅的精华，这就是最好的粥汤。再加点葱花香菜胡椒面，再饱还得下一碗！暖胃，完美收官！