2108餐饮的总结分析

2019的钟声马上敲响了，在过去的2018年里，餐饮界发生了很多事情，有海底捞的上市、网红餐厅的衰败、“外卖坑害”等等，可以看出餐饮行业正处于波浪起伏的阶段。

不管是哪门哪行，趋势是很重要的，天下大势，顺势而为方能如鱼得水。同时任何一个行业，如果你发现人们蜂拥而至的话，那么说明离它离饱和跟衰弱就不远了。

所以，审时度势，先于别人看清趋势，行动才能收获巨大的成果，要敢于做第一个吃螃蟹的人。我们需要认清餐饮行业的趋势并思考。

并购正在加速

根据相关统计，预计2018年餐饮业总体规模将达到 4.3 万亿，2020 年将突破 5 万亿大关。同时可以发现，经过一段时间的发展在外就餐的人越来越多，同时餐饮业门槛依然不高，进入餐饮业掘金的人也越来越多。

数据显示，2017年，餐饮从业人数增加了近 700 万人。而根据最新的数据来看，一家餐厅的平均寿命已经缩短为 508 天，倒闭越来越猛烈。而低水平、同质化的小餐饮将逐渐被取代，并购。

未来是大品牌的天下。

品牌战略越来越重要

通常来讲，被淘汰的餐厅一般都有共同的原因：低水平同质化竞争，处于低客流量区域，无品牌不标准化，体验不佳、不时尚等等。

向品牌化转变，打造品牌提升企业综合竞争力，是大势所趋，也是必经之路：品牌消费正成为我国消费升级的重要引擎，将迎来巨大的市场空间。

新零售风口

新饮品崛起

餐饮业在相当长的时期里，是餐强饮弱。但从去年开始，饮品逐渐赶了上了。各种各样独具特色的饮品品牌发展了起来，走向高端。2017年全国饮品店数量达到44万家，这个数量甚至超越了火锅店铺数量。

饮品的兴起源于生活方式的改变。从消费场景看，饮品的消费场景广泛，无论是购物、餐饮、娱乐、办公，都存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性。

标准化供应链

强大的供应链是一个大品牌必须具备的。我们可以看到，越广谱的食材供应链稳定性越高，出大品牌的几率越大，比如做鸡、鱼、鸭等品类。小龙虾那么火为什么没有强势品牌？

它是季节性的食材，在冬季就无法保证供货的质量。餐饮前端的规模，在很大程度上，取决于后台的供应链支撑。

外卖的介入

数据显示，从2011 到2017，外卖行业增长 13.7 倍，市场规模突破了2000亿元；外卖用户超3亿，将与淘宝用户相当。外卖成为餐饮企业必备的要素之一。

资本涌入、科技创新、平台加持，让中国的外卖市场迅速而蓬勃发展，进入2018年，共享经济也影响了餐饮业。在长三角，共享厨房集中出现，为外卖的发展又添了一把火。

消费主力不再局限于某一群体

未来，依托于移动互联网的发展，加上新的消费群体，以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好更加多元化的消费倾向下，我国餐饮市场也势必做出相应的调整来迎接挑战。新得挑战带来新的机遇，顺势而为，方得始终。