生猛花甲王，新鲜北极贝怎么蒸？

      其实就算等，也无需等很长时间，因为贝壳类海鲜，一蒸即熟，蒸太久，反而不好吃了。大大只花甲王，盖上盖子之前，明明还是一半开一半合的，蒸了一两分钟，掀盖后，它们通通都笑哈哈，笑开口迎客了。一只只张开的贝壳，就像一朵朵绽放的鲜花，在蒸锅能锅上簇拥盛开，颇有花开富贵的热闹感。肉质鲜嫩，味道鲜甜，而且都是真材足料，想想平时的炒花甲，十有八九都是只见壳不见肉的，顿时觉得这样的蒸汽火锅，十分实在。

    象拔蚌和北极贝的较量中，象拔蚌以美貌取胜，切薄的一片片，如雪花般晶莹剔透。但论味道，却比不上北极贝。平时在日本料理店见到的北极贝刺身，颜色鲜红，其实是已经淖熟了的，口感硬韧，味如嚼蜡。新鲜的北极贝，颜色棕黄，蒸熟后才变成红色，味道却是极为鲜甜，甚至甜得过分，如其他贝类相比，它可谓是当中的甜品。口感爽嫩脆滑。深感平时吃到的北极贝，都是对它的糟蹋。而且都是烫熟冰冻的，谈何新鲜呢？只有选用鲜活的北极贝，切片蒸熟，这才叫见识到其真正的鲜美啊！

    相比起以上这些贝类，接着上场的生蚝，可谓巨无霸了。而且老板选用的还是台山生蚝，那里的生蚝田处于咸淡水交汇之地，水质优良之余，生蚝吸食海水里的浮游生物特别多，所以这里的生蚝长得比其他地方肥大，味道也更鲜美。肥美饱满的生蚝，要蒸起码3分钟才熟。蒸前蒸后，生蚝始终如一：蒸前多肥大，蒸后也同样肥大，没有缩水。老板说，除了因为店里的生蚝新鲜外，还因为市面上很多的生蚝，上市前都会充水，看似肥大，其实那是虚胖，一经蒸煮烧烤烹调，立即打回原形，干瘦身形毕露。如此以次充好的生蚝，更加谈不上口感味道了。不像这里的台山生蚝，肥美饱满，口感脆滑，就算只是蒸，没有放大量的姜丝蒜蓉，也不觉腥膻。 

最后喝一碗浓鲜菇菌汤

    蒜蓉蒸胜瓜可谓是蒸汽火锅的招牌菜，可这里的侍应只把胜瓜放在蒸片上，全然不见蒜蓉的踪影。我正纳闷的时候，侍应夹了一块块的牛腱铺于瓜上：如此搭配，还真特别。蒸熟的牛腱，牛味十足，口感要比牛肉更佳。

    这里的厨师颇为贴心，鸡、水蛇、水鱼等都起骨，只留肉来蒸。鸡肉爽嫩脆滑，有股特别的香味，据说那是汤底中姬松茸的香气。至于蛇肉，若不明说，起片蒸熟后，质感就像猪颈肉一样。至于那些鸡骨、蛇骨，厨师并没有将其丢弃那么浪费，而是通通放到汤底里，你一边吃蒸汽火锅，那煲汤，也在一边煲煮；这边厢姬松茸的香味随着蒸汽上升至蒸片的食物里，那边厢各种海鲜、鸡肉、水鱼的鲜味，又随着水滴，滴落至汤中。直到这顿蒸汽火锅大餐接近尾声的时候，揭开蒸片，汤底露出真容，才见那满满一煲的骨头，以及浓郁的高汤。一碗浓汤，浓鲜浓稠，集各种鲜美于一身，菇菌的香，也特别的明显。