蒸汽火锅厂家

了解一下蒸汽火锅的烹饪方式有哪些

了解一下蒸汽火锅的烹饪方式有哪些

发布日期:2018-08-29 作者:众创 点击:

   蒸是汽传热烹饪方式,指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。从营养学角度上来说,这种蒸汽烹饪法保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法做出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。

 

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    所谓蒸汽火锅不能煮土豆这是很久以前的事情了。当时蒸汽火锅店菜品本来就很少,这是其一。其二,当时的蒸汽火锅一般都是拼着吃,即一个锅用格子分开,不认识的人同桌自己吃自己一格的。最早的格子不是九宫格,而是米字格(木头做的,因为木头要浮起来,有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去,常引起尴尬,所以店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心。这就是格子上放卵石的由来,控油的功能是这几年为了炒作想出来的)。所以一锅汤要吃很多人,土豆等淀粉多的煮久久会糊锅,后面就不能再吃了。当时不光是土豆年糕南瓜等,一般的绿色蔬菜都是不能煮的,因为有些绿色蔬菜煮久了会苦和涩。现在不卖土豆更多的是为了证明自己是老蒸汽火锅而进行的一种炒作。   


    海鲜通过蒸汽火锅能够保留营养价值,更健康。蒸汽火锅设备与生猛海鲜是绝佳搭配,保留海鲜的原汁原味,吃起来鲜嫩可口,且营养不流失全锁在食材自身里面。


   桌上也有指示牌标注各种食材需要蒸多久,蒸汽火锅操作起来简单便捷,享受DIY的乐趣。就连调料也有分详细的调配方法,十分贴心。既然是鲜渔宴,那主打的就是鱼。淡水石斑虽然是淡水石斑,却一丁点土腥味都没有,又最大限度保持了石斑鱼的营养,嫩滑鲜美无法抵挡。


    大量添加香料是解放后大概70年代末、80年代初人民生活水平稍有提高后的事情了,最开始是自己家里吃的时候因为没老油,不香,才加香料来弥补香味的,后来以小天鹅为代表的蒸汽火锅店在加入香料后做出了名,所以大家认为蒸汽火锅也可以加香料。其实在我看来加香料其实是厨师技术不够的偷奸耍滑的把戏,和后来往锅头加香精是一样的。  


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